レストランメニューの更新頻度は？

クールな名前、折衷的なインテリア、または素晴らしい場所は、新しい顧客がレストランを試すためのフックかもしれませんが、彼らは戻ってくるようにする食品です。あなたのメニューへの変更を慎重に検討する必要があります。つまり、食品のコストとインフレを調整する以外の理由がなければ、すべてのレストランメニューを定期的に更新する必要があります。

メニューを毎年更新することで、価格の調整、人気のある食品トレンドの導入、販売されていない商品の絞り込みが可能になります。

1年に1回の食費のメニューを更新する

利益を維持するために、少なくとも1年に1回はレストランのメニューを更新して、食費が並んでいることを確認する必要があります。食料費は、同じ食器を調理するために使用された食料品のコストと比較して、食料品の価格を指します。生の材料のコストは、レストランが完成した製品にどれくらいの料金を請求する必要があるかを決定します。ファーストフードのメニューは、しばしば食品のコストを25％に抑えることができますが、通常、ファースト、カジュアル、ファミリースタイルのコンセプトは高くなっています。一般的に、食料費は約30-35％になるはずです。これは、あなたが$ 1を支払うならば、それを意味します。 50アボカドの場合、最低5ドルの請求が必要です。コストをカバーし利益を上げるために50。これは急激な増加のように見えるかもしれませんが、コストには食物そのものよりも多くが含まれていることに留意してください。

あなたは食べ物を準備し、食べ物を提供し、食後に手入れをするためにスタッフに支払っています。給与計算から電気代へのあなたのレストランのすべては、あなたが提供する食糧によって覆われる必要があります。

食費には、主成分だけでなく、側面も含まれます。たとえば、レストランで最も人気のあるディナーパーティーの1つがワイルドサーモンです。

サケのフィレは$ 4です。サケの各片には、ジャスミン米の片側に食費があります。 50セント、季節の野菜が必要です。エントリーの総食費は$ 5です。 25.メニューの最低価格は$ 18です。すべてのアイテムが30〜35％である必要はないことに注意することが重要です。牛肉や新鮮な魚介類のような高価なものは、35％を上回ることが多い。この増加した食料コストは、鶏肉や豚肉などの低コストのメニュー皿を組み込むことによって相殺することができます。また、澱粉や季節性の野菜などの食糧には、実際に食糧費がほとんどかかりません。あなたのレストランの食糧費は平均して30-35％の間でなければなりません。したがって、高価な牛肉フィターを提供すれば、鶏肉のマルサラ、豚のテンダーロイン、サーロインステーキのような安価な牛肉など、安価な2〜3種類の魅力的なオプションが簡単に調達できます。

<！食糧コストは季節や洪水などの外的要因によって変化しますが、これは穀物の激しい生産や過剰供給が食料価格を下げることがあるためです。ほとんどのレストランでは、季節的にメニューを更新することはできません。ただし、あなたのレストランは回転式Prixメニュー付きの高級レストランです。

好きな料理が数ヶ月おきに価格を変えると、顧客はあまりにも幸せにならないでしょう。

レストランメニューの年次監査を実施する

食費とメニュー価格を見直す際には、季節の食材、現在の食べ物の傾向、部分のサイズを調べるのも良い時期です。ほとんどのPOSシステムでは、個々のメニュー項目に関する使用状況レポートが可能です。これは、過去1年間に販売したメニュー項目の数を正確に示します。他の商品と同様に販売されていない商品については、メニューの見直しを検討する際に、その商品を保管する必要がありますか？どの項目が本当にうまくいっていますか？より多くのバリエーションを追加する方法はありますか？顧客に再び来るように選択肢を追加する必要がありますか？新しいレストランのよくある間違いは、大きすぎる方法や小さすぎる方法のメニューを作成することです。毎年ナショナル・レストラン協会（National Restaurant Association）は、来年の現在および人気のある食糧動向を概説する年間食費予測を発表しています。

これは美味しいメニューのインスピレーションを見つける素晴らしいリソースです。

季節メニュー項目を2年に1回更新

レストランがどこにあるかによって、寒さと暖かい天候の食材を更新することが理にかなっています。温度が上がると、心のこもったシチュー、ポットパイ、ローストミートを食べる。新鮮なサラダ、冷たいスープ、グリルした肉のような軽いものを選んでください。これは、メニューのすべてのアイテムを改訂する必要があるわけではありませんが、お客様は毎シーズンに新しい選択肢がいくつかあります。

食糧のコストを維持するもう1つの方法は、食物の無駄を減らすことです。時間の中で使用されなかった灰色のレタスまたはチャウダーのバッチのケースを捨てなければならないたびに、その食品の価格はちょうど上がった。たとえ食料費が安いとしても、それを投げ捨てると、お金がかかります。いくつかの料理に季節のアイテムを組み込むことで、食べ物が確実に使用され、

の散歩に残らないようになります。 たとえば、夕食の入り口として焼きたてのハトックを提供する場合は、ハドックを他のエントリに組み込む必要があります。おそらくハドックピカタや古典的なフィッシュ&チップスとして。さもなければ、あなたは魚の腐敗の事例を危険にさらし、すべての利益でそれを危険にさらします。 メニューの各項目は、食費をチェックするために特定の部分のサイズを持つ必要があります。レストラン部分のコントロールは、メニュー項目をシフトごとに一貫して保つためにも重要です。たとえば、レストランで最も人気のある料理の1つが、鶏肉マルサラで、リゾットと新鮮なアスパラガスを添えています。あなたの部分のサイズを合理化するために、エントリーは以下のように分解されます：6オンスの骨なし鶏の胸肉、リゾットの米のカップ、アスパラガスの5つの槍、そしてガメのためのパルメザンチーズの2つのテーブルスプーン。料理の食費は$ 5です。 25、メニュー価格は$ 17です。 1人のシェフが日常的に7オンスまたは8オンスの鶏の胸肉を提供する場合、または4つの代わりに6つのアスパラガスの槍を加えた場合、食料コストは上がりますが、メニュー価格は上昇しません。このエントリーがキッチンを離れるたびに、誰が料理をしていても、サービングサイズは変わるべきではありません。

あなたのカクテルメニューを更新しないでください。

レストランメニューを更新すると同時に、1年に1回バーメニューを見直すこともお勧めです。大量の酒類を運んでいる場合は、販売しているものとそうでないものを確認してください。アルコールは非常に低い食料費を抱えていますが、販売していないと大量の在庫を手元に保管する理由はありません。季節の食べ物と同じように、アルコール飲料の動向が変わります。あなたのレストランが最初に開いたときに人気があったことは、今や食べ物の流行になる可能性があります。あなたのバーテンダーに、地元産のビール、スピリッツ、自家製の酒類、有機酒などの人気トレンドを含むように飲み物のレシピを拡張するように頼むのを恐れないでください。マイクロ蒸留所の立ち上がりと現場生産は、現在の人気のあるレストラントレンドの1つです。

最低でも、最低でも1年に1回、レストランメニューを更新して、価格がどこにあるのかを確認する必要があります。正しい食料コストはレストランの成功にとって不可欠です。食料費のチェックに加えて、年1回のメニュー監査では、何が売れているのか、何が売れていないのかを知ることができ、新しい商品を試してみることができます。どのくらいの頻度でレストランメニューを更新しても、常にお客様からのフィードバックを求めてください。一日の終わりには、彼らの意見が最も重要です。