ビデオ: 【修正版】カタカムナウタヒを毎日唱えてみよう♪♪♪〜けいこちゃんねる実験くん 2026
サーバー（ウェイターとウェイトレスとも呼ばれます）は、レストランスタッフの重要な部分です。良いサービスがなければ、ほとんどすべてのレストランに戻ってくる顧客はほとんどありません。優れたサーバーは、顧客を待つだけではありません。彼または彼女は営業担当者です。 （おそらく彼らは売り手と呼ばれるべきである）。彼らは単に注文をして食べ物を配達するべきではない。彼らはあなたのレストランメニューをプロダクトとして販売しなければなりません。
アップセリング
良いサーバーは、アップセルの仕方を知っています。アップセリングとは、顧客が元々意図していた以上に多くの費用を費やすことです。例：
顧客： 「私はマティーニを持っています。 "
サーバー： "あなたはジンを好みますか？私たちはボンベイとベーフィーズを運ぶ。 "
お客様： "控えめにしてください。 "
サーバーは飲み物を注文して歩いていませんでした。代わりに、彼女はより高価な酒を提供した。彼女がいなければ、顧客はよくジンで作られたマティーニを買っただろう。それは問題ありませんが、優れたサーバーは、常により良い、少し高価なものを提供しようとします。レストランは、飲食業として分類されていますが、従業員が営業担当者の方針を採用すべきではありません。
McDonaldsのようなチェーンレストランはいつもアップセールをしています。ドライブスルーを担当している人があなたの番号7をスーパーサイズにするかどうかを尋ねるとき、または余分なハッシュを30セントにしたいときは、その最も基本的で洗練されていない形式でアップセリングします。
アップセリングの基本
レストランでは、アップセリングをもう少し精巧に行う必要があります。アップセリングの鍵は、顧客が何かを売っていることを知らないようにすることです。例：
サーバー： 「今晩は前菜で始めるのが気に入っていますか？私たちのシェフは、私たちの家のお気に入りを実行している、クロースティーニの焼きたてのロブスターディップ。 "
お客様： "それはいいようです。それ以外に何がありますか？ "
サーバー： 「赤いピーマンとアーティチョークのハートと新鮮なロブスターを加えたクリーミーなアルフレッドソースがあります。私が夕食に来るたびに私は1つ持っています。 "
顧客： "それは素晴らしいようです！我々は1つを持っています！ "
サーバーは、顧客が前菜を欲しがっているかどうか聞くのを待たなかった。代わりに、彼女はちょうどすぐに行き、キッチンが走っていた人気の特別なことについて話しました。
顧客はロブスターが好きではないと言います。サーバーはすでに彼の注意を喚起しており、代わりに別の前菜を提供することができます。例：
お客様： "ありがとうございます。私はシーフードにアレルギーがある。 "
サーバー： "キッチンには、オリーブオイルと皮つきのフランスパンが添えられた、美味しいトマトバジルのブラッケッタもあります。 "
お客様： "うーん、いいよ。私は1つを取る。 "
さて、すべてのレストランの会話がこれをスムーズに、または丁寧に行っているわけではないかもしれませんが、あなたはそのアイデアを得ていますか？サーバーは食事を開始する前菜を自動的に提供するように訓練されています。しかし、彼女は顧客を馬鹿にするよりもよく知っています。顧客が前菜を欲しくないと言った場合、彼女は何かを選ぶまでメニューにすべてを提供してそこに立っていません。彼女は入り口に移動します。
Entréeの売り上げ
顧客は前菜や特別飲み物に興味がないとしましょう。彼は自分が望むものを正確に知っています。それは私たちのサーバがまだいくつかのアップセリング技術を採用することができないことを意味するものではありません。例：
顧客： 「私はチキンマルサラを持っています。 "
サーバー： "あなたのエントリーにスープやサラダを追加しますか？今日のスープは野生キノコのクリームです。 "
お客様： "うーん、いいよ。私はカップを取るでしょう。 "
請求書とサーバーのヒントにはさらに2ドルも追加されています。
上品なデザート
最後に、究極の上向き売り上げ。 デザート 。デザートを上手に売るための最良の方法は、口に合った説明を与えることです。
良い例 ： 「自家製チョコレートケーキのスライスを気にしますか？豊富なダークチョコレートガナッシュとラズベリーの詰め合わせを重ね、当社の特製チョコレートベルベットソースを添えています。 "
悪い例： "あなたはデザートをしたいですか？ "
顧客がそれについて考える機会を得る前にデザートを提供する。それを説明し、顧客にそれを求めさせてください。セクシーで魅力的なものにしましょう。それぞれのゲストに別々のデザートを販売するのではなく、1つまたは2つのデザートを分割することをお勧めします。コーヒーのホットカップ、おそらくカプチーノやエスプレッソなどの特製コーヒーでデザートをフォローアップすることを提案します。
または、夕食後の素敵な、ポートや心のこもったようなもの。
優れたサーバーは、レストランの利益を高めるだけでなく、デザートや飲み物をアップセールするだけで、1人につき10ドル以上の追加料金を課すことができます。
アップセールに関する最終の単語
アップセリングは、従業員のトレーニングの一部である必要があります。すべてのサーバーは、トップシェルフの酒を提供することから、メニューアイテムの口当たりの良い説明をする方法を知ることまで、アップセリングの基本を知っている必要があります。アップセリングだけでなく、レストランの売上高を増加させる、それはサーバーのためのより大きなヒントになり、それはあなたのスタッフが知識豊富でフレンドリーであることを示しています。