持続可能な食糧代替品としての食用昆虫

昆虫の食物としての概念は、あなたの肌を這うかもしれませんが、何千年もの間人々によって食べられてきました。今日、彼らは世界の様々な地域で積極的に消費されています。クリケットのような昆虫の養殖は、タイ、インド、南アフリカ、ケニアなど多くの国で始まった。

食べる量にはさまざまな見積もりがあります。多くの昆虫昆虫の賛成派（昆虫を食べる技術用語）は、80％の国で昆虫が食べられると主張しているが、2013年の報告書によると、世界の人口の20％が昆虫を食べていると国連食糧農業機関持続可能な食糧代替品としての昆虫の可能性を詳しく見てみましょう。

なぜ昆虫を食べるのですか？

昆虫は安く、栄養価が高く、一部の支持者によれば「美味しい」。 "2、100以上の食用昆虫種があります。彼らは私たちに昆虫を特徴とする食料品を準備するための広範な選択肢を提供しています。 FAOは、食用昆虫には、ヒトに対して非常に高品質のタンパク質、アミノ酸、ビタミン、カルシウム、亜鉛、鉄が含まれていると述べています。

健康的なタンパク質、ミネラル、その他のものを食べる際には、ミシュランレストランの味覚体験が第二の優先事項である可能性があります。

牛肉100グラムには29グラムのタンパク質が含まれていますが、21グラムの脂肪も含まれていると考えてください。一方、100グラムのバッタは20グラムのタンパク質とわずか6グラムの脂肪を含んでいます。それらの栄養価に加えて、商業的昆虫生産は、より伝統的なタンパク質源よりも、環境への影響がはるかに小さい。

従来の家畜の飼育は、温室効果ガスの総排出量の18％を占めています。しかし昆虫の飼育は、ウシやブタよりも温室効果ガス、メタン、アンモニアの放出が少なく、必要な水量も少なくて済みます。私はこの記事の後半のセクションで、昆虫の持続可能性についてより多くの光を食物として載せる予定です。

昆虫消費の歴史

前述したように、昆虫は古代の猟師や採集者の時代から数千年にわたって人間によって消費されてきた。この習慣は、後続の文明とともに進化し続けました。ギリシャ人とローマ人は、イナゴとカブトムシの幼虫を食べることが知られていました。ある有名なギリシャの哲学者と科学者は、美味しい蝉を収穫することについて書いていました。旧約聖書でさえ、バプテスマのヨハネは、彼が深い砂漠に住んでいたとき、蜂蜜やイナゴの生き方を説明しています。

古代アルジェリア人は、安価で栄養価の高い食糧源としてイナゴを食べることが多かった。彼らは塩水でそれらを煮沸し、太陽の下でそれらを乾燥させました。先住民のオーストラリア人は、蛾でできた食べ物を食べていました。彼らはまたwitchetty grubsとハニーポットのアリを食べる。

昆虫を最も多く食べる国は？

メキシコ、ブラジル、ガーナ、タイ、中国、オランダ、米国は、昆虫食が最も広く行われている国の一部です。おそらく、メキシコはバグ消費が最も人気がある国です。キャンディーで覆われたワーム、チョコレートで覆われたイナゴ、そしてバターに漬けられたアリの卵など、多くのメキシコの珍味があります。ブラジル人はアリを集め、羽を取り、揚げて食べるのが好きです。彼らはまた、チョコレートに浸したアリが好きです。それらに、アリは単にミントのような味をする。バグ食は、その国の多くの地域で長い伝統を持っています。驚くべきことに、田舎のアフリカの食生活では、昆虫が食物タンパク質の60％を占めています。シロアリは特にガーナで非常に人気があります。スナック食品はいかがですか？クリケット、バッタ、そして多くのワームを食べることは、タイでこの役割を果たします。多くのタイのバーは、その里親と一緒に揚げたバグを提供しています。中国では、揚げたカイコの幼虫、ローストミツバチの幼虫が食糧庫の2つの共通アイテムです。

米国で食べるバグ

米国食用昆虫産業はすでに年間売上高2000万ドルを記録しているため、成長の機会があるようです。まだ普及していない習慣ではあるが、多くの食品メーカーは、習慣に関連する様々な健康および環境上の利点について人々に教育することによって、バグを食べるようにアメリカに説得している。

カイコのスープおよびバッタタコは、サンフランシスコ、ニューヨーク、およびワシントンD.C.のレストランに見られる。最近、クリケットのタンパク質バーであるExoは、有名人の投資家から400万ドル以上を調達し、You're Eat Bugsのようないくつかのユーモラスでバグをテーマにした見出しを出しました。これらの投資家は何百万ドルもの賭けをしています。 Exo、Chirap、Chapulのような主要な昆虫ベースの食品メーカーは、自社の製品がグルテンフリーであることをパッケージに記しています。 ExoとChapulは、彼らの製品に乳製品や大豆が含まれていないと指定しています。アメリカのPaleoダイエットの一部の信者は、すでにクリケットパウダーのタンパク質バーを食べています。 CrossFit愛好家やウェイトリフターにとっては、タンパク質が優先され、Exoのような企業はそのような人々の支持を得ています。まだ普及していないが、米国ではバグを食べることが増えている。

食品としての昆虫の持続性

コペンハーゲン大学の最近の調査によると、昆虫はタンパク質源としての肉よりも非常に持続可能である。国連によれば、世界の畜産業は、世界の温室効果ガス排出量の14.5％を占めています。対照的に、クリケットの生産は、牛よりもタンパク質源の20倍の効率があり、メタンの80倍も生産しています。さらに、昆虫は有機廃棄物を繁殖させることができ、多くのエネルギーと水資源を必要とする動物飼料で使用されている穀物を刈り取ることができます。昆虫を飼育するには、牛を飼育するよりも食糧が劇的に少なくて済む。例えば、昆虫は1ポンドの肉を生産するためにわずか2ポンドの飼料を消費し、牛は1ポンドの牛肉を生産するために8ポンドの飼料を必要とする、FAOである。だからこそ、国連はバグのためにハンバーガーを交換するよう求めました。

昆虫の栽培は経済的にも意味があります。昆虫は冷血であるため、暖かく眠るために必要なエネルギーは少なくて済みます。これは、なぜ飼料をタンパク質に変換する方が効率的であるかを説明するのに役立ちます。コオロギは、同じ量のタンパク質を生産するために、ヒツジより4倍、牛より12倍少なく、ブロイラーの鶏と豚の半分の量が必要であると考えてください。多くの人々がまだバグを食べることに驚いていますが、将来的には良いタンパク質代替食品と認識されています。 2050年までに、世界の人口は90億人に達すると考えられます。昆虫昆虫によって提供されるような、持続可能な食物タンパク質代替物に対する緊急性が高まっている。

昆虫栽培の機会と課題

世界中の新興企業が昆虫栽培事業の確立を強く望んでいる理由の一つとして、持続可能性、タンパク質需要の増加、飼料の低タンパク質化が挙げられます。フランスの昆虫農業会社であるYnsectは、資金調達額で3,700万ドルを調達しています。南アフリカのスタートアップAgriProteinはこれまでに3,000万ドルの資金を調達しています。この新しい業界では、大きな投資が行われています。

しかし、業界には課題がありません。大半の人々が昆虫を食べることに対する嫌悪、嫌悪または恐怖は、一般の認識に大きな変化をもたらすでしょう。市場における抵抗を考えると、潜在的な起業家は、昆虫ベースの食べ物の利点について消費者に教育し、それを試してもらうように努力するだけでなく、バ​​グの生産操作を開始するという操作面を扱わなければならない。結論

昆虫を食べることは将来の持続可能なタンパク質源であるが、人々が快適な昆虫として他の食物を食べるように感じる文化を発展させるには時間がかかるだろう。たぶん大規模な生産と世界中の他の地域や米国のいくつかの団体による昆虫食の大量受け入れは、昆虫ベースの食糧が大衆のための毎日のタンパク質源として徐々に受け入れられるようにする可能性がある。新しい昆虫栽培会社が今後数十年にわたってどのように機能するかを見ることに大きな関心が寄せられるだけでなく、急務となるでしょう。多分、ますます高度化する産業と徐々に変化する消費者パレットが出会うという点で、コンバージェンスのポイントが存在するでしょう。