ビデオ: 中国 食品添加物乱用でコストダウン 2026
食堂が直面する最大の問題の1つは、食料費の問題です。食料コストが上昇する可能性のある多くの状況があります。いくつかは、材料を購入する一般的なコストのような外的要因です。他のものは、レストランの台所での浪費や従業員の盗難のような内部的なものかもしれません。利益の縮小は、あなたの食料コストがライン外にあるという兆候かもしれません。以下に8つの可能性のある問題があり、食糧のコストが上昇する可能性があります。
<！メニューに低コストと高コストの成分を混ぜないメニューを収益性の高いものにするためには、従来のパスタやジャガイモのような安価な食品のバランスを保つ必要がありますシーフードや牛肉のプライムカットなどのアイテム。覚えておいては、食費は約30-35％でなければなりません。これは、あなたが$ 1を支払うならば、それを意味します。 00何かのために、あなたは最低$ 3を充電する必要があります。 34.あなたが必要以上に多くの請求をしているように見えるかもしれませんが、食べ物自体を払うだけではないことに留意してください。あなたは、食事を準備し、食べ物を提供し、食物の後にきれいにするために誰かに支払っています。給与計算から電気代へのあなたのレストランのすべては、あなたが提供する食糧によって覆われる必要があります。メニューの価格設定方法について詳しくは、こちらをご覧ください。
考えられるほど不快なので、従業員の盗難が起こることを認識している必要があります。サプライヤーから顧客に販売される時点までにレストランに届けられた時点から食品を追跡するシステムを備えているため、雇用者はウォークインまたはフリーザーの商品に自分自身を援助することを禁じることができます。
家の前部がキッチン集計と一致しているかどうかを確認する（POSシステムを持っている場合は簡単です）、スタッフが利益を食べるのを防ぐのに役立ちます。スタッフにシフト中に食糧費を節約する「フリービー」メニューを提供することは、より高い食費項目を食べないようにする別の方法です。従業員の盗難を防止する方法の詳細については、こちらをご覧ください。
フランチャイズチェーンのレストランが成功を収める理由の1つは、メニュー部分が制御されているためです。ニューヨークやモンタナ州のアップルビーズに行っても、同じサイズの同じ食べ物が提供されます。顧客はその予測性を好む。チェーンサイズのレストランは、その部分のサイズを合理化することで、健全な利益率を確保します。小規模で独立したレストランを所有していても、あなたのビジネスを収益性のあるものにするには、部分管理は依然として重要な要素です。部分は、適切な大きさのサービング器具、較正された食品スケール、および一貫した記憶容量で制御される。
食べ物の浪費
駄目ではありません。できるだけ多くの食べ物を利用することは、あなたの利益を増やし、食料費を減らすことができます。テンダーロインからのビーフトリムは、サテイチップのヒントに再利用することができます。これは、中程度のエントリースペシャルとして販売することができます。鶏骨、野菜のスクラップは、捨てられている可能性があり、おいしいストックを作ることができます。よく訓練されたシェフは、最小限の無駄で原料のすべての部分を使用する方法を知っています。
家庭で食べ物を買う
レストランのオーナーとして、食料品店を一気にスキップしてレストランの台所で食べるだけの誘惑を受けるかもしれません。結局のところ、サプライヤーから食料品チェーンよりも優れた割引を得ることができます。
しかし、鶏の胸のバッグを買ってレストランで使用しないと、食料のコストと利益が偏ってしまいます。特にあなたが定期的にそれを行う場合。一括価格設定を利用する場合は、個人用のものであることに注意してください。
貧しいスタッフ教育
一貫して食べ物を焼いたり、それを無駄にしている料理人がいる場合、それは結論に影響します。同じことは、部分管理を実践していない従業員、またはFIFOに従って食品を回転させている従業員にも当てはまります。これらは、適切な訓練を受けて是正できるすべてのシナリオです。あなたのレストランのキッチンの雇用についてもっと読む。
貧しい簿記
食糧供給者は、請求書に記載されている食品を配達するのではなく、支払額を反映するのではなく、二重請求を請求する間違いがあることが知られています。
あなたが信用する人に毎週の食糧をチェックし、それがすべて請求され、請求書と一致することを確認します。あなたの食糧供給業者と争いがある場合に備えて、すべての請求書と支払いのコピーを保管してください。
1つの食品メーカーのみを使用する
買い物をするのを恐れないでください。たとえ1つの食品ベンダーを別の食品ベンダーよりも好むとしても、価格をチェックして食品ベンダーに試合を尋ねることは害ではありません。あなたがそれを得ることはありません質問しない場合。