レストラン用語 - 共通語の用語集

レストラン事業にはすべて独自の言語があります。いくつかの用語の前にレストランで働いたことがないなら、雑草物のように意味をなさないかもしれません。ここでは、レストランで働くことを考えているのか、自分のレストランを開いているのかを問わず、知っておくと便利な一般的なレストランの用語のリストです。

ハウス・オブ・ハウス - ゲストが許可されていないレストランのエリアを指します。キッチン、食器洗い機エリア、待機駅はすべて家の裏側にあります。

バーバック - バーテンダーのアシスタント。バーバックは、通常食器洗い機に眼鏡をかけ、クーラーや酒瓶を入れ、待機スタッフにビール、ワイン、ノンアルコール飲料を注ぎます。バーバックは、バス（下）としても機能します。

Bussing - ゲストが退去した後にテーブルをクリアしてリセットするために使用される用語。混雑したレストランでは、これはバスボーイ（バスカーとも呼ばれます）によって行われます。

チャッフィングディッシュ - 水で満たされ、キャンドルまたは燃料電池で暖かく保たれた金属製の皿。これらは通常、ビュッフェで使用されます。

8-6 - キッチンには特定の料理がなくなった場合、料理は「86」です。 "

Expediter - 食卓をテーブル番号でまとめた台所のスタッフ。

Front of House - ゲストが入ることができるレストランのエリアを指します。ダイニングルームとバーはすべて家の正面にあります。あなたの正面玄関の人材紹介についてもっと読む。

ホスト/ホステス - ゲストに会い、テーブルにそれらを示す人。また、ホストは予約や待合線の追跡を担当しています。

雑草 - それは本当に、本当に忙しいことを意味する言葉。たとえば、キッチンに複数のオーダーがあり、苦労している場合は、「雑草」です。 "

行 - 行は、待機スタッフと料理人を分けるエリアです。それは食べ物がピックアップを待っているところです。あなたの台所用品の設定についてもっと読む。

Mise en Place - ソテー駅の設定を参照してください。基本的には、その場所のすべてを意味します。ほとんどの料理人は、ある種の食べ物をそれぞれのシフト（塩と胡椒を右に、オリーブオイルを左に）に入れます。

めっき - 食べ物をプレート上に置くことはめっきと呼ばれる。これには、任意のソースまたはガーニッシュを追加してから、探検家またはサーバーに引き渡すことが含まれます。 POSシステムPOSシステムは、企業が販売を追跡するのを支援するコンピュータシステムである。また、従業員の売上（シフト中に最も売れた店員）と最も頻繁に売られる料理を追跡します。 POSシステムがあなたのレストランにどのように役立つかについてもっと読む。

オンザフライ - 今すぐお試しください！この用語は何かが最後に調理されなければならないときにポップアップします。 セクション - 多くのレストランのダイニングルームは複数のセクションに分かれており、各セクションはそれぞれのシフトを待つスタッフに行きます。 シャーキング - 従業員をあるレストランから別のレストランに誘うことをシャーピンと呼びます。 回転率 - シフト中にテーブルが空になって塗りつぶす速度。高い離職率は、より多くの人が食べて行ったことを意味し、遅い離職率は、同じ人が長い間テーブルにいたことを意味するか、またはテーブルが空に座っていることを意味する。

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