フランス革命後のレストランの台頭

現代のレストランは、18世紀とフランス革命にさかのぼることができます。貴族の世帯の退去したシェフは、プライベートダイニングの先例を決め、アラカルトメニューとグルメ料理を提供し、高級レストランの登場を告げました。 19世紀には、鉄道で都市を結びつけ、観光旅行を増やし、ヨーロッパや海外で豪華な食事先を設立できるように、大きな変化をもたらしました。

20世紀には、ファストフード、チェーン、フランチャイズの登場、オーガニックの地元の食材への帰還など、今日見られるおなじみのブランドにレストランが進化しています。そのすべてを通して、元の高級ダイニングのコンセプトは、レストラン業界の最高を定義し続けています。

ファインダイニングの誕生

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レストラン という用語自体はフランス語で、かつて居酒屋や公共の家で提供されていた豊かなブイヨンを表現し、精神を回復し病気を和らげるために使用されています。 18世紀末のフランス革命後、貴族家庭の失業シェフが自らの レストランをオープンし始めました。 彼らは上層階の施設を施設に追加した。宿泊客は、居酒屋や路傍の旅館の典型的なように、共通のテーブルで食事をする必要はありませんでした。代わりに、彼らは予約によって保持されたプライベートテーブルを持っていました - 新しいコンセプト。彼らは素晴らしい中国とカトラリーとテーブルクロスを食べました。現代の高級ダイニングのすべての商標。

メニューには、プライスフィックスまたはアラカルトのいずれかが表示され、食事の終わりには、宿泊客に小切手が提示され、手形額が計上されました。

これらのプロフェッショナルなシェフのレストラン経営者のために多くの運勢がありました。彼らは革命の終わりにパリに来た州の新しい部族（999人の代理人）に食事を提供しました。

高級レストラン経営者は、飲食店のようなアメニティを備えた飲食店を改装しました。革命の前には、パリに50軒以上のレストランがありました。 1814年までに、3,000のレストランが人気の旅行ガイド Almanach des Gourmands に掲載されました。

フランスのヘルプはレストランのコンセプトを定義します 19世紀には、パリのレストラン数が増加し続けました。 Napoléonの敗北の後、裕福なヨーロッパ人は多くのグルメレストランに参加するためにパリを集めました。これは第二次世界大戦末期に繰り返されることになる同盟関係者の紳士にとって特に当てはまりました。 19世紀はまた、カフェ、テーブルサービスを提供していないレストランのスタイルの台頭を記録した。むしろ、顧客は自分の食べ物をカウンターから注文し、自分自身を奉仕します。パリのスープの外にあるキッチンや酪農場では、安価で魅力的な労働者階級の家庭料理を提供していました。 グルメ・ダイニングは世界的に進む

19世紀の終わりには、蒸気船、鉄道、そして最終的に自動車を通じた輸送の進歩により、旅行の変化がもたらされました。贅沢な観光が育ち、家庭から離れて食べるという新たな前例がありました。単なる必要性を追求しながら食べていたことはもうありません。

それは芸術になりました。旅行経験の一部は、有名なパリのカフェやレストランで食事をしていました。 1820年代、スイスの開発者であったCesar Ritzは、著名なフランスのシェフ、Auguste Escoffierと提携し、豪華な宿泊施設とグルメな食事を提供する最初のホテルであるGrand Hotel of Monte Carloを建設しました。他の高級ホテルもまもなくヨーロッパ全土にポップアップし始めました。

20世紀にはフランス料理レストランが世界的に見えました。スペインでは

レストラン

でした。イタリアでは、

リストランテと呼ばれていました。 英国と米国では レストラン のままでしたが、すぐに消費者の変化の要求に合わせて進化しました。その世紀の終わりまでに、米国のレストランは、世界をレストランチェーンに紹介し、現代のファーストフードの台頭と農場からテーブルへの最終的な復帰をさらに進化させるでしょう。 歴史またはレストラン第3部を読む。