20世紀のアメリカのレストランの歴史

19世紀の終わりには、高級レストランが裕福な貴族のヨーロッパ人と上層階級のアメリカ人の景観の一部となっていた。これらのグループは外食を芸術の形に変えました。 20世紀を通じて、レストランは2つの世界大戦と大恐慌によって進化を続けました。 1950年代にはファストフードの急速な成長が見られましたが、1960年代はカジュアルな家族向けレストランやチェーンレストランの始まりでした。

2000年までに、より多くの家族が毎週食事をしていました。

19世紀のレストラン

鉄道と蒸気船による19世紀の急速な発展は、より多くの人々がより多くの距離を移動し始めたことを意味しました。その結果、レストランの必要性が高まった。パリのファインダイニングレストランの早期成功を踏まえ、ヨーロッパと米国では新しいスタイルの食事が標準となりました。プライベートテーブルで食事をしたり、アラカルトメニューから食事を選んだり、食事の終わりにチェックをしたりしました。レストランの歴史についてもっと読む。

<！科学技術の進歩

20世紀初頭の科学技術の進歩は、レストラン業界に直接影響を与えた。病原菌の発見と健康と衛生の関係により、清潔さを重視することで、人気のある2つのハンバーガーチェーン、ホワイトキャッスルとホワイトタワーが生まれました。

彼らのすべての白いインテリアは、彼らの食べ物が安全で現代的で滅菌された環境で準備されていることを顧客に安心させることを目的としていました。

フランチャイズレストランの登場

20世紀のレストラン業界における最大の変化はマクドナルドでした。もともとはイリノイ州の2人の兄弟が所有していたホットドッグスタンドで、1948年にハンバーガーに切り替えました。

ヘンリー・フォードの組立ラインのコンセプトから、マクドナルドの兄弟は低技能労働者を採用して、それ。兄弟は効率的かつ安価に食糧を提供するのに成功していましたが、フランチャイズにはあまりよくありませんでした。 Ray Krocの名前によるレストランのセールスマンは、1954年に兄弟を買収し、McDonaldsコンセプトの可能性を見出しました。フランチャイズの彼のフォーミュラは、ファーストフードチェーンの先例を定め、アメリカ料理の風景を変えました。

1950年代から1960年代にかけて、タコ・ベル、ケンタッキー・フライド・チキン、ピザ・ハットなどの民族主義を持つフランチャイズ・レストランが増え始めました。確かに、ピザは1950年代にアメリカをStormに連れて行ったが、今日はアメリカのリンゴパイとみなされている。ピザハットは、ピザの組立ラインを完成させた最初のメーカーです。

家族のカジュアルダイニングの台頭

1990年代には、多くの家族が2人の勤務先の親を率いていたため、消費パターンの変化は食べている人の数を増加させた。

オリーブ・ガーデン、アップルビーズ、 、 99 のようなレストランチェーンは、途中で成長する中産階級に食事を提供し、適度な価格の食事と子供用メニューを提供しています。このファミリースタイルの因果的な食事は、今日も人気のレストランコンセプトになっています。

レストランに対するパブリック・バックラッシュ

1980年代、1990年代、2000年代初めに、アメリカ人のウエストラインが外食とともに増加しました。肥満の流行が21世紀の最初の10年間にわたって続いたので、公衆衛生当局は、レストランを利用してメニューを改革するよう求めた。批評家は、アメリカを悩ました肥満の危機のために、レストランの大部分、脂肪が多い不健康な食品、ナトリウムを非難した。これに対応して、多くの大規模なレストランチェーンは、改善された子供メニューを含むより健康的な食事を提供し始めました。メニューラベリングの導入に伴い、より多くのレストランがより健康的なメニューをメニューに含めるよう求めています。

農場からテーブルへの移動

食糧の健康上の懸念とともに、多くのアメリカ人は食べ物がどこから来たのかに焦点を当てていました。毎年開催される「ホット・シェフ・サーベイ」では、2011年のトップ10のトレンドの1つが地元の有機食品であり、消費者が食べていることについてこれまで以上に心配していることが示されています。