健康的なメニューをデザインする方法

国民の健康を改善するために、レストランはますます重要な役割を果たします。国家政策であるNPLAN（NPO法律ネットワーク）によれば、過去20年間に家庭外で消費された1日のカロリーの割合はほぼ倍増しています。外食の増加に伴い、米国では体重増加、肥満、糖尿病や心臓病などの慢性疾患の急激な増加が見られました。

<！今日、米国では2,300万人の子どもが太りすぎたり肥満しています。これは、1970年以降、6歳から11歳の子供では4倍になります。

レストランは、現在の健康危機のためだけに責任があるわけではないかもしれないが、解決策のますます重要な部分を果たしている。多数の健全なメニュー項目を組み込むことによって、レストランは顧客の食料選択に影響を与え、より健康的な選択肢に導くことができます。健康的なレストランメニューを作成することは、それが困難ではないわけではありません。レストランはスリムな利益率を持ち、新鮮な果物や野菜のような健康的なオプションは、冷凍フライドポテトやハンバーガー・パティよりも保存期間がかなり短いことは秘密ではありません。まともな食費と利益を維持しながら、レストランオーナーがメニューをより健康的にするために実装できる多くの戦略があります。

<！現代のレストランの食事

米国の外食のパターンは過去50年間で大きく変化しており、人々は家の外で食事を食べる理由が20歳とは違っています。 30〜40年前。

ApplebeeやOlive Gardenでは、家族が便利でお手頃な料金で食事を楽しむことができますが、30年前は特別な食事やお食事のためにディナーを用意していました。アメリカ人はこれまで以上に忙しくてストレスが強く、食事のために買うものに関しては、しばしば健康よりも優先されます。

<！ McDonaldsのようなファーストフードチェーンの台頭は、ウェブサイトによれば、ドライブスルー窓口を通じた事業の約70％を占めるようになりました。

ほとんどのアメリカ人の日々の生活の中でレストランが果たしている新しい役割を考えると、一般人からはより健康的なメニュー選択を求めることは不当ではない。しかし、スリムなマージンですでに稼動しているレストランに対する合理的な要求ですか？人々は本当に健康的なオプションを買うだろうか？結局のところ、チーズバーガーとグリーンサラダのどちらかを選べば、実際にサラダを選ぶ人は何人ですか？そのジレンマには具体的な答えはありませんが、いくつかのプロンプトが表示された場合、外食時に多くの人がより健康的なメニュー項目を選択するという考え方を支持する有望な研究が数多くあります。

健康的なメニューの効果公衆衛生

1955年には、家計の約25％が食糧に使われました。今日、その数は55％に増加しました。レストランでの食事は、一般に、健康的でない食品の選択と最終的な体重増加および可能な肥満と関連している。揚げられ、ナトリウムおよび甘い飲料が多い食品の消費量の増加は、全国のレストランチェーンで一般的です。

チョコレートのような健全な認識を持つレストランコンセプトであっても、 誠実な食品 のモットー、またはパネラとその

としての食べ物

というモットーでは、平均メニュー項目1回の食事に推奨されるカロリーの3倍または4倍を含み、ナトリウム、脂肪および砂糖のレベルの上昇は言及していません。公衆衛生上の主張者は、健康的な選択肢を顧客に与える方法として、レストラン業界に顧客に健康的な選択肢を提供するよう求めている。健康的なメニューのためのいくつかの一般的な公衆衛生戦略には、メニューに関する栄養情報の提供、割引価格でのより少ない部分、より多くの果物や野菜、全粒粉などが含まれます。健康的なメニューは退屈である必要はありません。手頃な価格と美味しいレストランの両方で、健康的なオプションを提供できる方法はたくさんあります。

ナショナル・レストラン協会（National Restaurant Association）のようなビジネス組織は、多くの中小企業にとってコスト規制の負担を理由にレストランメニューを規制することに重大な後押しをしています。そして、現在のメニューラベリングが無効であると多くの批判がありました。しかし、それが食糧とレストランになると健康危機に陥っているという事実は変わりません。 健康的なメニューをデザインする方法 連邦のガイドラインまたはポリシーの有無にかかわらず、レストランはサイズ、場所、コンセプトに関係なく、既存のメニューに健康的なオプションを組み込むことを選択します。スペインで行われたピアレビュー2017レストランベースの介入研究では、2つの異なるファミリーリゾートの16の食品施設が、栄養およびアレルゲン情報の提供、利用可能な食品または健康食品の選択肢の増加、健康的な食事のスタッフの訓練、アレルゲン。調査の終わりに、参加した施設は、全粒粉、野菜および果物の側面、揚げ物の皿を含む料理の提供を大幅に増加させた。まだ提供されていた揚げ物のために、より健康的な選択のために、油の種類を植物油または高オレイン酸のヒマワリ油から交換した。これらの同じ戦略を米国で実施することができます。 健康的なオプションを提供するとともに、メニューのレイアウトは、利用者がより健康的なオプションを選択するかどうかに影響を与える可能性があります。メニューエンジニアのGregg Rapp氏によると、レストランはメニューで視覚的な手がかりを使用して、売りたいアイテムを強調表示することができます。エントリーの写真を使用して、特定のメニュー項目の売上を増やすには、メニューの「プライム不動産」セクション（列の上部または強調表示されたボックス内）にメニュー項目を配置することが2つあります。伝統的に、これらの戦略は、最も健康的なメニューオプションではなく、メニュー上で最も普及している（しばしば最も食べ物に優しい）項目を促進するために使用されてきました。健康的なメニューを提供したいレストランでは、低脂肪、小部分、より多くの果物、野菜および全粒粉を含み、高脂肪および高カロリーの食事が少ない項目を強調表示することを検討すべきである。 メニューのサイズと価格の配置は、レストランが健康的なメニュー項目を選択するよう促すための他の方法です。 Rappによると、メニューが大きくなると顧客の行動に影響を及ぼすことが妨げられるので、健康的な食事を奨励したい場合は、メニューの不健康な項目の量を制限することを検討してください。価格を気にすることも重要です。価格を1列に並べると、顧客はメニューで最も安価な商品を簡単に見つけ出し、購入する可能性が高まります。メニューの説明の中で驚異的な価格は、最も安いオプションで顧客がゼロになることを困難にします。

健康的なメニュー項目を宣伝するためにレストランスタッフを訓練する

食堂のコストを抑えながら利益を維持しながら、メニューを健康的にするためにレストランでできることはたくさんあります。明らかに、新鮮なイチゴのケースは、冷凍フライドポテトの箱よりも著しく短い貯蔵寿命を有する。これは健康的なオプションを提供しようとするときにレストランが直面する主要な障害の1つです。顧客が提案を求めるなど、より健康的なアイテムを奨励するようにスタッフが訓練されていることを確認することにより、最も生鮮品が最初に使用されることが保証されます。手頃な価格の健康的なメニューを作るためには、十分に訓練されたキッチンスタッフも不可欠です。ヘッドシェフは、健康的なメニューアイテムをどのように準備し、喜ばせるかを知る必要があるだけでなく、食品廃棄物を減らすために成分をどのようにクロス活用するかを知る必要があります。

健康的なレストランメニューを作ることは難しくないし、レストランに多くのお金を払う必要はありません。トータルブランドの改装も必要ありません。独立して所有されている食堂から複数の国家チェーンまでのレストランは、健康的な選択肢を提供し、消費者がより健康的な選択をするのに役立つ戦略を実施することができます。

出典：

http：// news。マクドナルド。 com / Corporate / Feature-Stories-Articles / 2016 / How-Drive-Thru-Windows-Chang-The-Way-America-Ord

https：// www。ニューヨーク。 com / 2015/12/01 / upshot / more-menus-have-calorie-labeling-but-肥満率が高いhtml

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