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しかし、もしあなたのレシピが乾燥したハーブを求めたら？
幸いにも、あなたのレシピで必要とされる乾燥したハーブのために、あなたの庭から新鮮なハーブを取り替えるのは、通常かなり簡単です。新鮮なハーブでは、乾燥したハーブのように濃縮されていないので、新鮮なハーブを多く使って風が強くなります。
あなたの庭で大量に生育している大部分のハーブ、乾燥したときに辛味が増した個々のハーブの具体的なアイデア、そしてわずかに異なる置換比率が必要な場合があります。
乾燥ハーブを代替する一般的なルール
<！ほとんどのハーブでは、オレンジタイム、ジンジャーミント、冬の風味などの珍しいものでさえ、一般に、どのレシピでも必要とされる乾燥ハーブの量を3倍にする必要があります。新鮮なハーブを使って。たとえば、レシピで乾燥オレガノのティースプーンが必要な場合は、その場所に新鮮なオレガノの大さじを使用します。レシピで小さじ1杯分のパセリが必要な場合は、新鮮なパセリを1.5杯分使用する必要があります。
そのため、乾燥したオレガノをレシピに入れ替えるときは、慎重に踏む必要があります。なぜなら、類似の結果を得るためには、新鮮なオレガノの3倍近くは必要ないからです。
ハーブの代替時期を知る
一部のハーブは乾燥したときに最も効果的ですが、他のハーブは特定のレシピで「正しい」味をするために新鮮でなければなりません。
例えば、バジルに加えて、オリーブオイル、マツのナッツ、ニンニク、チーズで作られた緑のイタリアンソースであるペストの主な成分は、フレッシュバジルです。良いペストを作るために、あなたは本当に新鮮なために乾燥バジルに代わることはできません - ペストはまったく同じものを味わうことはありません。
一方、シェフの多くは、乾燥したオレガノは新鮮なものよりも味が良く、トマトソースやギリシャのローストポテトなどの料理に効果的だと考えています。タイムはまた、新鮮なときと同じように、乾燥した形のレシピで少なくとも同様に作用する傾向があります。
結論
香辛料などの香料をレシピに置き換えるときは、味が圧倒されるように、ゆっくりと行ってください。
新鮮なハーブの場合は、推奨される乾燥量の1.5倍から始めてから、そこから上に移動して、お試しください。このアプローチに従えば、特定のレシピや特定のハーブの作物に適した比率を見つけることができます。