シンコ・デ・メイヨーはアメリカで最も誤解されたメキシコの休日です。だから国境を越える熱い新しい精神についていくつかの神話を払拭するよりも、より良いお祝い - mezcal。
神話#1 - メズカールはどこから来たのか
蒸留されたアルコールをベースにしたアガベ（またはメガカイ、ほとんどのメザカ生産地でそれを呼ぶ）は、メスカルは少なくとも過去500年間メキシコ文化の一部でした。私は少なくとも、メキシコの先住民がすでに蒸留されていたのか、それともそのプロセスがスペイン人によってメキシコに持ち込まれたのかについて、最近起こっている重大な議論があるからです。
<！私たちが確かに知っているのは、Mezcalが発酵したパルクという魔法の飲み物から進化したということです。パルクは特定の種類の魔法から作られています：右に花が咲くように、あなたは花の茎を切り、魔法の上に穴を残します。そこにはスパ・プールがあり、それを収集して軽くアルコール飲料にします。
人々はその方法で遊んで、代わりにピニャスという魔法の心を刈り取った後、パイナップルのように見えるので、それらの心を刈り取る。彼らは地下の魔法のような心臓を焙煎し、粉砕してオープンバットで発酵させた後、最終的にマッシュルームを銅製蒸留酒（スペイン人が持ってきたもの）または粘土鍋（蒸留プロセスをすでに実施している）
得られた製品は、私たちがメズカルと呼ぶものであり、通常は製造後すぐに消費されます。
Mezcalは結婚式のような地元のお祝いで一般的に使われました。神話#2 - Mezcalには常にワームがあります。
ああ、ワームかグアノ。ワームは何世紀にもわたってタンパク質と香料の源として使用されてきたため、メキシコ文化にとって非常に重要な部分です。グアノは、魔法の植物の根に見られる特定のワームです。
乾燥し、粉砕し、塩とチリで混ぜて、多くの料理に使用しますが、石灰やオレンジ色のくさびをあなたのメスカルに付けるための調味料としても使用されます。
ワーム全体が時折瓶詰めされて味付けされたり、それを他の蒸留酒と区別するために使われましたが、50年代に観光用の仕掛けとしてアメリカの意識に浸透しました。
今日、あなたはまた、もう一つのマーケティング手法であるスコーピオンを含むメスカルのボトルを見つけることができます。かつて、私はそこにヘビを持っているボトルを見ました。
神話#3 - メスカルはテキーラのスモーキーないとこです。
「すべてのテキーラはメザルですが、すべてのメザルがテキーラです」 Mezcalは「アーガベから蒸留されたもの」を意味しますが、時間がたつにつれて、さまざまなサブタイプが独自の名前と味で浮かび上がってきました。
テキーラは、少なくとも、19世紀後半以来、そしてそれが80年代と90年代に最も優れたブランドプッシュを持っていたため、最長であったため、誰もが知っているアガベ由来の精神です。
他には、便、人種、およびバカ・ノラが含まれる。
しかし、メスカルの一般的なカテゴリは非常に高価です。誰が話しているかによって、メスカルの作成には約35種類のマグニーズが使われます。
テキーラは、青色のアガベ（テキーラ・ウェーバー）で作って、メキシコのハリスコ州で栽培し生産する必要があります。
それは間違いなく、メキシコと米国の両方で最も人気のある精神です。ブルーアガベは、大規模に栽培することができ、工業的に生産することができます。 魔法の心は一般的にローストされるのではなくむしろ蒸すので、その風味はメスカルと同じローストされたフレーバーを持たない。注意：私はスモーキーとは言いません。なぜなら、圧倒的な煙の香りがあると、煙の香りが加えられたか、または製造工程で何かが間違っていたからです。
オカチャカ州の南部には、最大で数多くの雑誌があり、ラベル化されたメザルの約85％を生産しています。計8つのメキシコ州には、メズカルという言葉の使用が認められています。オアハカだけでなく、デュランゴ、グアナフアト、サンルイス・ポトシ、ミチョアカン、タマウリパス、ゲレロ、サカテカスも含まれます。
他の州は金種を取得しようとしています。
メゾカルの大半は
のエサダと呼ばれる魔法の種類を使って作られています。この品種は容易に栽培され、成熟するまでに約4〜7年かかります。
人気が高まっているのは野生の狂ったメザルであり、最終的に栽培できるかどうかを確認するためのプロジェクトが進行中です。これらは8〜15年のうちに成熟するまでにはどこでもかかり、いくつかの品種は生態系から永遠に消え去る重大な危険にさらされています。
神話#4 - それを撃つ いいえ、いいえ、いいえ。まず第一に、mezcalは強力なものです - 通常は90以上の証明です。 第二に、それはおいしく複雑で、最初のお酒はあなたの味覚芽を開き、その後はすべてのお酒は新しい味を明らかにする。
そして第三に、細かいスコッチやウイスキーを撃つでしょうか？いいえ、それを味わってみたいです。
バスト2つの燃え尽きるメスカル神話
神話#5 - メスカルは安い防水です。
メスカルはアメリカのウイスキーとライ麦の伝統と同じく、開かれている非常に初歩的な蒸留所（palenques）周囲の環境に何世紀もの間、ほとんどのメスカルはそれが作られた村に残っていた。
パレンケロの世代は技術を習得し、伝統を継承しながら、グローバリゼーション、貿易と観光の増加はメスカルを後進国の存在から引き離した。
メスカルの風味は信じられないほど複雑です。それはワインテロワール、水、メスカルに入る魔法の種類、そしてもちろんメスカルを作っている人の味を決定する影響の同じパッケージです。
パレンケに魔法をかけるために必要な労力と、それを作るスキル、そしてそれを証明し、瓶詰めして輸送するためのコストを加えなさい。この商品は安価ではありません。
最後に、神話#6 - カクテルの混乱
カクテルの復活は、クラフトスピリッツの世界に新しい命をもたらしました。
mezcalをとても素敵にするその非常に複雑なフレーバーは、バーテンダーがmezcalに基づいてカクテルを作り出すのを刺激するものです。 Mezcalは素晴らしいマルガリータ、マンハッタン、ネグロニを生み出します。それは柑橘類か甘いか、そして風味豊かに行くことができます - 無制限の組み合わせがあります。
そして、あなたは安いワインを使いたくない場所で料理するのと同じように、同じ原則がmezcalに適用されます。
銀行を破らない素敵でメゾカルなブランドを買う。
カクテルに使用するメスカルは、希少で野性的な魔法のメスカルではありません。それらを楽しむべき唯一の方法は単独である。そうでなければ、メズカルカクテルの世界ではすべてが公平です。
サルッド！
MezcalistasのSusan Coss氏は、メスカルの使命を遂げています。「私たちはmezcalが好きで、あなたもそうするべきだと思っています。私たちは歴史と文化のつながりの中でmezcalの話をすることに尽力しています。