レストラン調理位置の説明

シェフと料理という用語は、しばしば交換可能に使用されます。もともとシェフは専門的に訓練された人でした。今日、それはしばしば台所で働く人に適用されます。ここでは、1つのレストランのキッチンで見つけることができる様々な料理の位置の内訳です。

エグゼクティブシェフ

これは首席シェフです。彼はスペシャルを作り、料理を注文し、キッチンのゼネラルマネージャーとして働く男（または女の子）です。彼はおそらくスケジューリング、雇用とキッチンスタッフの解雇もします。このポジションは、通常、数年の料理経験とレストラン管理経験を持つ人によって満たされています。

スーシェフ

幹部シェフのアシスタントで、次は担当シェフです。エグゼクティブシェフが休みを取っているときや休暇中のときには、シェフの職務がスラックを拾います。彼らは、ラインで記入するか、または忙しい夜に特定の駅を動作する必要があります。多くの小規模レストランでは、シェフの職員を煩わせることはありません。

Expeditor

これはキッチン・ライン上の非調理的役割です。急ぎ手は、テーブルでオーダーを整理し、サーバーがダイニングルームに持ち出す前に料理を飾る担当者です。 expeditorは本当に忙しいときにのみ必要です。

エクスペディテーターとして働く人は、メニューに非常に精通していて、どの料理がゲストに提供されるかを知っている必要があります。

ライン・クック

キッチンの最も一般的なタイトルはライン・クックのタイトルです。キッチンのセットアップやメニューによっては、2〜3人のラインコックや7〜8人以上のコックがい​​るかもしれません。

ラインコックは、単にキッチン内の特定の駅を担当する料理人を指します。たとえば、ラインコックには以下のタイトルが含まれます：

• ソーテシェフ - この人はソテーパンで調理されたものを担当します。通常、それは幹部のシェフとシェフの後ろのスタッフの一番の料理です。

• グリルクック - この人は、肉、鶏肉、魚などのチャイルドグリルやフラットトップグリルのすべてのアイテムを処理します。

• フライ・クック - キッチンに入るこのエントリーレベルのポジションは、揚げ物をする必要があるものすべてを担当します。フライドポテト、チキンフィンガー、オニオンリング、すべてがこの個体に落ちる。

大規模レストランまたは非常に特化したメニューを持つレストランでも、次のような種類のシェフが利用できます。

• デザートシェフ - デザートを担当する人。多くのレストランでは独自のデザートを用意しています。しかし、より高級または専門の飲食店では、デザートシェフが注文したときにデザートの大部分を準備します。

• ペストリーシェフ - この個人は、パンやデザートなどのすべての焼き菓子を作っています。ベーカリーを持つレストランを考えているなら、ペストリーシェフを雇うことができます。

• サラダシェフ - 多くのサラダや冷たいメニューアイテムを食べているレストランでは、サラダシェフを手元に置いています。

• 発信者 - 調理以外のポジション。発呼者は、到着した注文を料理家に呼出す。彼（または彼女）は、残りのキッチンスタッフに彼らが何をすべきかを伝えます。ディナーラッシュの際には、エグゼクティブシェフが通話者として働くことがよくあります。発信者は素早く迎えられ、整理される必要があります。彼らは、特定のテーブルの食事がすべて同時に出てくるように、メニューアイテムがどのくらい長く調理するのかを正確に知っておく必要があります（うまく行われたプライムリブは珍しいマグロステーキよりもずっと長い時間がかかります）。

職場に適した人を雇うことは、彼の台所でレストランの位置を埋めるときに重要です。しかし、あなたのレストランのキッチンに何位持っていても、従業員は一緒に働き、効果的にコミュニケーションする方法を知る必要があります。スタッフがキッチンでさまざまな作業を行うように訓練されていることを確認することで、キッチンの流れをスムーズに保つことができ、タイムリーに最高の食べ物を得ることができます。