すべてレストランキッチンについて

レストランのオーナーや従業員は、キッチンから出てくる食べ物が顧客にとって安全であることを確認する責任があります。あなたのレストランがあらゆる種類の食中毒に関連している場合は、食品の安全規則を守り、汚染の問題だけでなくPRの悪夢を冒す危険があります。疑いがあるときは、それを投げ捨てる。

レストラン用HACCP

HACCP（ハザード解析クリティカルポイント）プログラムは、ServSafeなどのトレーニングを通じて提供され、商業的な食品流通およびレストラン向けに特別に設計されています。 HACCPプログラムは、顧客にサービスを提供することから食品の慎重な監視が食品汚染を防ぐことができるという考え方に基づいています。例えば、腐敗しやすい食品が直ちに冷凍されるときに必要な予防措置を講じることは、食品の安全性において重要なポイントを特定します。多くのレストランでは、すべての台所スタッフがServSafeなどの食品安全プログラムを通過する必要があります。

レストランのキッチンクリーニング

レストランのキッチンを定期的に清掃する（

？ ）。いくつかの洗浄作業は、消毒剤で調製面を拭き取るか衛生水を変えるなど、毎回行う必要があります。ウォークインでゴミや回転ストックを取り出し、フリーザーを清掃するなど、毎月行う他の仕事は毎日行う必要があります。 最後に、キッチングリルのフードを清掃するなど、四半期ごとまたは毎年行われる清掃作業があります。時間通りにこれらの仕事をしないと、バクテリアが蓄積し、食品安全上の問題が発生する可能性があります。レストランのキッチン清掃業務の完全なリストについては、こちらをお読みください。

従業員の手洗い

公衆衛生において最も強力なツールの1つは、適切な手洗いです。

適切な手洗いは、風邪からH1N1およびC型肝炎へのすべての伝染を防ぐことができます。従業員は、手を洗う正しい方法を知っている必要があります（ぬるま湯の下で3秒間すすぎます）。ここに示すように、手洗いの正しい方法を示すことは、食品の取り扱いによる汚染の可能性を減らすのに役立ちます。

「すべての従業員は手洗いをしなければならない」 看板をトイレに掲示することを忘れないでください。従業員は、汚れた食器、生の食べ物、ゴミ、食べ物、咳、くしゃみ、または体液にさらされたときにも手を洗うべきです。 HACCPプログラムを実施し、定期的に台所を清掃し、従業員に良好な手洗い習慣を教えることにより、レストランでの安全でない食物状態のリスクを大幅に低減します。