ビデオ: ワーホリ〜海外の日本食レストランで働くってどう？ 2026
レストランのサーバー業務では、注文を受けて食べ物を配達する必要がありますが、今日のサーバーはあらゆるレストランのカスタマーサービス担当者です。優れたサーバーを使用すると、すべての顧客を通常のサーバーにすることができますが、貧弱なサーバーを使用すると、顧客は2回目の訪問に戻ることができなくなります。レストランサーバーの職務内容には、仕事をしているレストランの種類によってさまざまな義務が含まれます。
すべての人がレストランのサーバになることはありません。レストランサーバーになることを望むなら、はるかに大きなチームの一員であることを理解しておくことが重要です。成功するためには、同僚とうまく連携する必要があります。
レストランサーバーの歴史
最も初期のレストランサーバーは、道端の宿屋や居酒屋の所有者で、古代のものとはかなり離れています。フランス革命の間、現代のレストランとサーバーが生まれました。それ以来、レストラン業界の多くの部分が変わっていますが、注文を受けて食べ物を提供する基本的な仕事は同じままです。しかし、今日のサーバーは急速に変化する環境で動作し、優れたカスタマーサービスのスキル、組織、および常識を持つ必要があります。レストランの歴史についてもっと読む。
メニューを知る
サーバーの職務の中核は、レストランのメニューを知ることです。レストランのサーバはダイニングルームの床にテーブルを置く前にメニューを知っている必要があります。
従業員のマニュアルとメニューテストは、新しいサーバーがメニューテイスティングと同様にメニュー項目をメモリにすばやくコミットするのに役立ちます。サーバーには、何を注文するか不明な顧客には常に推奨が必要です。レストランのメニューを知ることは、優れた顧客サービスにとって重要なだけでなく、食品をアップセルし、平均を向上させるのに役立ちます。
サーバーを販売員に変える方法の詳細をお読みください。
サーバーサイドワーク
レストランサーバーの最大の業務の1つはサイドワークです。サイドワークとは、サーバーの移行中または終了時に実行する必要のあるタスクのことです。一般的な作業には、塩とコショウのシェーカーを補充すること、調味料をストックすること、汚れたリネンを洗濯すること、ナプキンに銀器を巻くこと、ダイニングルームを掃除すること、バーの氷を取り出すこと、サラダとデザートクーラーをストッキングすること、スペシャルボード、メニュー挿入物を更新すること、テーブルテントとメニュージャケットの拭き取り。
組織は鍵です
成功したレストランサーバーの鍵は、組織です。忙しいランチラッシュの間にいくつかのテーブルをジャグリングするのは簡単ではありませんが、あなたは必然的にジャグリングをしなければなりません。助けを求めるときを知ることは、組織化の一環です。あなたが雑草で自分を見つけた場合は、ホストに水テーブルを求めたり、デザートを手に入れたりするのを恐れないでください。またはバスボイ（バスザー）にテーブルのパンを持ってくるように頼んでください。あなたの仕事は、顧客を幸せにするために何が必要なのかをすることです。
レストランのサーバーと料金
レストランのポリシーによっては、サーバーは家の正面の残りの部分に15％のヒントを与えるのが通例です。典型的な内訳は、バーテンダー5％、ホスト5％、バス5％です。
レストランの情報をもっと読む。
ゴールデンルール
あなたの同僚を治療する方法を扱うことは重要です。誰もレストランの歌姫と仕事をしたくない。たとえあなたが大金を引っ張っていて、顧客がサービスについて賞賛しても、あなたがもっと大きなチームの一部であることを覚えておくことは重要です。レストランには、サーバーが必要なだけの調理器具と食器洗い機が必要です。助けを求めない、または同僚を助けてくれないサーバーは、遠くに行くことはありません。