レストラン地元の食材を使用するガイド

最もホットなメニューのトレンドの1つは地元食です。ナショナル・レストラン協会（National Restaurant Association）の年次料理予報（Culinary Forecast）は、数年間にわたり支配的でした。地元の食べ物、ゆっくりした食べ物、農場からテーブル、農場からフォークまで - 消費者にとって混乱を招く恐れのある地元の農場や栽培農家からの購入に関連した多くの名前と傾向があります。レストランでは、地元の食材を通常のメニューに組み込むことにはもちろんのこと、課題があります。

<！あなたのレストランメニューに地元の食材を提供することは、地域の経済を活性化させ、あなたが提供する食べ物の味と栄養価を高めることから、多くの利点を提供します。消費者は食べ物がどこから来ているかについてははるかに精通しており、地元の食べ物は多くの人々にとって大きな魅力を持っています。ここ数年、地元の食糧はレストランの一番ホットなメニューのひとつになっています。地元の食材を提供することは、特に寒冷な気候に暮らす人々のために、いくつかの課題を提起する可能性がありますが、地元の農家との関係を通じて、年間を通じて地元の食材を提供することが可能です。

ローカル、サステイナブル、オーガニック食品の違いを理解する

ローカル

- 地元の食べ物はまあまあです。彼らは通常、小規模で、地元で栽培または生産されています。現地の食品は、レストランのメニューのトレンドに大きな変化をもたらしましたが、商業的なものと比較して優れた味を提供するだけでなく、マーケティングツールとしても機能しています。

地元の食べ物は果物や野菜を超えています。彼らは牛肉、鶏肉、シーフード、乳製品、ビールさえも含めることができます。

<！持続可能な農業には3つの要素があります：3つの要素があります。 生態学的に健全な

経済的に実行可能である

社会的、経済的に公平である

ローレンは小規模農家に地元のレストランに食べ物を売ろうとする良いアドバイスを提供する。 オーガニック

• - 1990年に、FDAは有機的に生産された食品を識別するのに役立つ有機食品生産法を、マーケティングのためだけにオーガニックラベルをつけた食品に引き渡した。この行為の一環として、オーガニック農業および生産作業に使用される可能性のある実践、材料、および原料を概説した、許可および禁止物質の全国リスト（National List）が確立された。リストはまた、非合成物質、材料、および使用できない成分を強調しています。公式にオーガニックとして認可される食品は、USDAオーガニックシールでラベルを貼らなければなりません。有機食品は、地元で栽培されたものと同等ではなく（また、地元の栽培された食品は有機的なものではない）ことを覚えておくことは重要です。農場で使っている飼料や農薬について、地元の農家に話してください。多くの小規模農家は有機農法を実践していますが、認定されていません。
• メニューの傾向と地方の食糧
• ナショナル・レストラン協会が毎年発行するホット・シェフの調査では、地元食を2013年の傾向として評価しています。職人、手作り、自家製、家庭新しいメニューマーケティングツールです。

地元の食べ物に焦点を当てた人気のあるメニュートレンドの詳細をご覧ください。

あなたのレストランで地元の食材を使用する際の課題 地元食材を使用する際の最大の課題は、コストと可用性です。それについて疑問はありません、地方の食料は、巨大な企業の農場で栽培されたものよりも多くの費用がかかります。しかし、レストランはまだ一括して購入する利点があります。あなたの地元の農家に、どんな作物が育ち、どれくらい供給できるかについて話してください。大量の地元食材を注文することで、価格を下げることができます。地元の食材を使ってメニューをマーケティングすることで、消費者は食料をより多く払うことができます。

ほとんどの場所は1年を通して地元の食料品、特に新鮮な果物や野菜にアクセスすることができないため、地元の食材を使用するレストランは、メニューに関しては軽快でフレキシブルでなければなりません。

果物やハーブのような新鮮な食材を凍結し、後でレシピに取り入れることにより、一年を通して地元の食べ物を提供することができます。牛肉、家禽、その他の地元のゲームの場合は同上。