現代のレストランの歴史

レストランは世界のほぼすべての国とあらゆる文化の施設です。今日知っているレストラン、つまり人々が食べ、飲んで交流する場所は、フランス革命に信用されています。しかし、マリー・アントワネットとルイ16世がギロチンに送られる前でさえ、レストランは何千年もの間、ある形か別の形になっていました。 2世紀以来、レストランは食糧生産の技術的進歩に大きな変化をもたらしました。

今日、多くのレストランでは、農場への帰還の動きがあり、地元の商品を重視しています。

最も早いレストラン

歴史を通じたレストランの成長は都市の成長と相関していることは間違いありません。ローマ帝国や古代中国のように、農民が商品を市場に持ち帰った時代には、公共の飲食店の必要性はしっかりと確立されていました。通常、田舎の真ん中に位置する旅館は、旅行者に共通のテーブルで食事を提供していました。メニューや選択肢はありませんでした。毎晩シェフの選択があった。

<！中世から中世のルネッサンス時代には、居酒屋や宿屋が引き続き準備された食事を購入する主要な場所でした。スペインでは、彼らはボデガサパと呼ばれていました。イングランドではソーセージや羊飼いのパイのようなアイテムが人気がありました。ドイツでは、オーストリアとアルザス・ブラウウィンとヴェイスベーベンが典型的であったが、フランスではシチューとスープが提供された。これらの初期のレストランはすべて、農家や商人の家で見つけることのできるシンプルで一般的なお食事を提供していました。レストランの歴史第1部をお読みください。

フランス革命と高級品の登場

フランスでは、中世の間、ギルドは調理済み食品の多くの面で独占していました。

例えば、チャーチャーは売りに出された肉を用意したギルドでした。あなたがその特定のギルドに所属していなかったなら、どんな形で調理済みの肉を売るのは違法でした。フランス革命後、ギルドは禁止され、貴族の家庭にも多くのシェフが雇われ、失業していた。これらの移住労働者の多くはパリに自分のレストランをオープンし、彼らに新しい食事の方法をもたらしました。繊細な中国、カトラリー、リネンのテーブルクロス - すべての貴族の飾り付けは、今フランスの市民のまったく新しい段階にあります。メニューはより多様化し、賞品と単品オプションの両方を提供しました。公民館が存在し続けたにもかかわらず、フランスの高級レストランの台頭は、まもなくヨーロッパ全域と新世界に広がったでしょう。

19世紀には、パリのレストラン数が増加し続けました。 Napoléonの敗北の後、裕福なヨーロッパ人は多くのグルメレストランに参加するためにパリを集めました。これは第二次世界大戦末期に繰り返されることになる同盟関係者の紳士にとって特に当てはまりました。 19世紀末までに、蒸気船、鉄道、そして最終的に自動車を通じた輸送の進歩は、旅行の変化をもたらしました。

豪華な観光が育ち、家庭から離れて食べるという新たな前例がありました。単なる必要性を追求しながら食べていたことはもうありません。それは芸術になった。レストランの歴史第2部を読む。

チェーンレストランの立ち上がり

細菌と健康と衛生の関係を発見したことで、清潔さを重視することで、初期に人気のある2つのハンバーガーチェーンが生まれました20世紀 - ホワイトキャッスルとホワイトタワー。彼らのすべての白いインテリアは、彼らの食べ物が安全で現代的で滅菌された環境で準備されていることを顧客に安心させるものでした。

しかし、20世紀のレストラン業界の最大の変化は、マクドナルドに信用されています。もともとはイリノイ州の2人の兄弟が所有していたホットドッグスタンドで、1948年にハンバーガーに切り替えました。ヘンリー・フォードの組立ラインのコンセプトから、マクドナルドの兄弟は低技能労働者を採用して最も速くて安い食べ物を提供し始めました。

兄弟は効率的かつ安価に食糧を提供することに成功していましたが、フランチャイズにはあまり良くありませんでした。 Ray Krocの名前によるレストランのセールスマンは、1954年に兄弟を買収し、McDonaldsコンセプトの可能性を見出しました。フランチャイズの彼のフォーミュラは、ファーストフードチェーンの先例を定め、アメリカ料理の風景を変えました。レストランの歴史第3部を読む。

今日のレストラン

1990年代には、多くの家族が2人の勤務先の親を率いていたため、消費パターンが変化して食べ物の人数が増加した。 Olive Garden、Applebee's、99のようなレストランチェーンは、途中で高騰する中産階級に食事を提供し、適度な値段の食事と子供用メニューを提供しています。現代のもう一つの傾向は、持続可能性を重視した地元の食糧です。人々は健康と栄養との関係をこれまで以上に認識しており、レストランで食事するときにどのような食べ物を食べているのかをよりよく認識しています。