レストランキッチンの計画と装備の基礎

新しいレストランをオープンするための最大の投資の1つは台所です。商業用キッチンには、忙しいレストランのスケジュールに耐えられる工業グレードの機器が必要です。レストランのキッチンのデザインとレイアウトは、食べ物が準備エリアからラインまでシームレスに流れるようにする必要があります。新しいレストランにはすばらしい場所がありますが、小さなキッチンスペースがあることもありますので、それに合わせてプランを調整しなければなりません。

レストランキッチンの役割を理解する

キッチンはメニューが生き生きとするレストランの心臓部です。それは、食品が調理され、調理され、めっきされる場所です。それはまた、汚れた料理が持ち込まれ、食糧が貯蔵され、あなたの道具、料理、調理器具がすべて収容される場所です。それはあなたとあなたの家族だけである家とは異なり、レストランのキッチンには、何らかのシフトでそれに出入りする数十人の人がいるので、整理することが重要です。すべての場所とそのすべての場所。これは、忙しいラッシュ中に時間を節約するだけでなく、キッチンを維持するのに役立ちます。レストランキッチンの基本について詳しくは、こちらをご覧ください。

<！商業用オーブンとレンジの違いを知る

商業用オーブンとレンジは、大量の料理用に特別に設計されています。彼らはあなたが購入する最も高価な機器の一つですが、良い商業範囲は何十年も続くことがあります。あなたのレストランメニューの食べ物の種類は、あなたが必要とする商業範囲のタイプを決定します。

たとえば、あなたのメニューにいくつかのバーベキューアイテムをフィーチャーするつもりなら、グッドサイズのグリルが必要です。ソテー料理がレストランメニューの主力商品である場合、6バーナーの商業的な範囲が理想的です。キッチンストーブ、オーブン、またはグリルで考慮する他の事項は、フードと火災の安全を含むHVAC（暖房換気空調）システムです。

商業用キッチンストーブについての詳細を読む。

賃貸用または厨房用品を検討する

一部のレストラン設備は、寿命が短いためリースするのにも、寿命が長いために購入することにも理想的です。製氷機はリースには理想的です。なぜなら、彼らはしばしば数年以上耐えず、一度破損すると修理するのに費用がかかるからです。上記のように、商業用オーブンは長期間使用され、それらを固定することが投資の価値があるため、使用済みの購入には理想的です。レストラン設備のリース、中古商用機器の購入の賛否両論について詳しく読む。

あなたのキッチンのコストを低く抑える

十分に計画されたレストランキッチンは、ダイニングルームに食べ物を流しておくだけでなく、時間と無駄を省きます。スタッフがすべての場所を知っていれば、FIFOのルールを理解しています（先入れ先出し）。これは食物の浪費と腐敗を減らすのに役立ちます。また、キッチンでの調理時間もより効率的になります。あなたのレストランの台所での腐敗を減らす方法の詳細をお読みください。

レストランのキッチンをきれいに保つ

食中毒の場合よりもレストランの評判が速く損なわれるものはありません。きれいなキッチンは、どのレストランにとっても不可欠です。

定期的な清掃リストは、すべての職員が各シフト中に何をする必要があるかを確実に知ることを保証する。より大きな掃除の仕事のためのスケジュールされた時間を別に設定すると、毎月あなたの台所は顧客とスタッフにとって安全です。あなたのレストランが週7日、一年中開いている場合は、遅い季節に2〜3日間休みをとって、施設全体を徹底的に清掃してください。多くの清掃業務は、フードクリーニング、キッチンマット、ユニフォームなど、他の企業に委託することができます。開始するには、このレストランのキッチンクリーニングチェックリストをチェックしてください。毎日、毎月、毎年のいずれの場合でも、スタッフが清掃作業に責任を負うことも重要です。

キッチンはレストランの中心です。機能的な商業用キッチンがなければ、レストランのオーナーは、顧客のために適時に優れた食糧を提供することを強く求められます。

開かれる前に適切な機器を選択することは重要です。これは起動予算に影響を与えます。レストラン所有者は、使用済み、賃貸済みおよび新規設備の長所と短所を慎重に検討する必要があります。キッチンステーションを十分に保管して清潔で整理しておくことは、今日の成功した運営に不可欠です。管理職とスタッフのコミュニケーションが明確になることで、キッチンとダイニングルームの両方でスムーズに作業を行うことができます。