レストランメニューの価格設定方法

メニューを書くことは、新しいレストランを開くことの楽しい部分です。あなたは言葉で周りを遊び、一緒に良い見てみるために一緒に異なる食品を組み合わせることができます。しかし、レストランメニューをデザインすることは、複雑で、時には理解しにくい場合があります。たとえば、利益を上げるためにどのように請求するべきかをどのように知っていますか？食料コストと部分管理は、メニューの価格を正しく調整するための2つの方法ですが、地元の市場から身を奪わないように注意してください。

利益を確保するもう一つの方法は、高価で安価な品物のバランスを作ることです。

食費

食費とは、ある食器のメニュー価格を、同じ食器を調理するために使用された食べ物のコストと比較したものです。言い換えれば、あなたが食料をどれくらい支払うかによって、あなたがその費用をどれくらい支払う必要があるかが決定されます。一般的に、食料費は30-35％程度にする必要があります。つまり、何かのために1ドルを支払うと、最低3ドルを請求する必要があります。 34.あなたが必要以上に多くの請求をしているように見えるかもしれませんが、食べ物自体を払うだけではないことに留意してください。あなたは、食事を準備し、食べ物を提供し、食物の後にきれいにするために誰かに支払っています。給与計算から電気代へのあなたのレストランのすべては、あなたが提供する食糧によって覆われる必要があります。

多くのレストランが提供する典型的なメニュー項目を見てみましょう：フィレ・ミグニオン・ディナー。

フィリップ・ミニオンの夕食の初期費用は、以下の領域に分けることができます：

• 牛フィレ肉には1部あたり6ドルの費用がかかります。
• ラップ（芋、野菜、サラダ、 、そしてゲストが求めている調味料）は$ 2です。 50

そのため、食事は8ドルです。 50.もしあなたがベーコンでフィレを包んでハーブバター（非常においしい）でそれを覆うならば、あなたの費用は増加するでしょう。

だから、あなたの価格は上昇するでしょう。画像を取得しますか？顧客の食卓に行くすべてを説明する必要があります。

それで最終的なメニュー価格はどうやって決めるのですか？あなたが決して使うことのない高校の代数を磨く時間。

原価計算の計算式は次のとおりです。

製品/。 35 =メニュー価格または$ 8。 50 /。 35 = 24ドル。 299999。 29はフィリップ・ミニオンディナーから利益を得るために必要とする

最低限の です。もちろん、24ドル。 29は厄介な番号なので、$ 24まで上げることができます。あなたがそれを29ドルまで上げたら。 99の場合、食費は30％以下になります。つまり、より大きな利益を得ることになります。 部分制御

チェーン店が大成功を収めている理由の1つは、部分制御にしっかりと取り組んでいるということです。これらのレストランの料理家は、各料理にどれくらいの量を入れるのか正確に知っています。例えば、エビ・スクランピは、1皿当たり6エビの部分制御を有することができる。したがって、そのキッチンから出てくるすべてのエビの鱗茎には、それに6匹のエビがあります。これは部分制御です。

あなたの台所で部分制御を行うには、すべてを測定する必要があります。鶏肉、牛肉、魚はすべて計量しなければなりませんが、細切りチーズは部分制御カップに保存でき、測定カップはマッシュポテトを皿に入れることができます。

メニューの調理が快適になると、サービング量（Rachael Rayのようなもの）ではなく、レストランの初期段階で注意を払い、すべてを測定します。部分制御を実行するもう1つの方法は、ステーキ、ハンバーガーパティ、鶏の胸肉、ピザ生地などの予め分割された品物を購入することです。彼らはより高価かもしれませんが、労働や食糧の無駄を省くことができます。

バランスのとれたメニュー

食糧市場は、季節、天気、ガスの価格によって変動します。ある日、レタスは10ドルの場合があり、その次の週は30ドルの場合にジャンプした。値段が上がったときにできることはほとんどありません。数週間おきにメニュー全体を変更するのに手間がかかりません。しかし、価格変動の激しい高価な商品と、安定した価格の商品とのバランスをとると、希望する食料費を維持できます。

あなたのメニューには新鮮なロブスターと牛肉がありますが、価格の安いチキンやパスタを使って焼きます。

メニューの適切な価格ポイントを作成することは、コストを抑えて売り上げを維持する上で不可欠です。部分制御、食品コスト、価格ポイントの役割を理解することで、顧客の期待と手頃な価格の台所在庫とのバランスをとるレストランメニューを作成するのに役立ちます。