レストランでのごみを減らしてお金を節約する方法

2015年4月19日

食物腐敗による廃棄物はレストランのお金にかかります。慎重な在庫管理とスマートな購入方法は、台所での食べ物の無駄を防ぐのに役立ちます。あなたのレストランのキッチンで食べ物の腐敗を最小限に保つためのいくつかの簡単な手順があります。食べ物の腐敗は、レストランのキッチンで逃げることはほとんど不可能です。しかし、あなたは毎週必要なものだけを組織し、唯一のものを購入することによって、最小限に抑えることができます。

新鮮な生産物の過剰購入を避ける 。
食品販売担当者は、レタスやズッキーニが販売されているため、いくつかのケースを購入する可能性があります。誰が料理注文をしているかに応じて、今週のスペシャルについてヘッドシェフと連絡してください。彼または彼女は毎日のスペシャルにレタスのいくつかのケースを取り入れることができると感じたら、それのために行く。しかし、1週間に複数の症例を使用しない場合は、食物腐敗のリスクがあります。そしてそれは失われたドルと同じです。あなたは間違いなく1週間以内に販売することができます生産と販売のスペシャルを購入してください。

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到着時にすべての食品注文を検査する。 あなたは常に、到着時に食べ物の順序をチェックするようにしてください。これにより、あなたが注文した（そして支払った）ものをすべて得ることができるだけでなく、新鮮な農産物を検査する機会にもなります。新鮮な農産物がレストランDOAに到着するケースは、あまり知られていません。果物や野菜は腐敗しているか、途中でうまくいきます。

無効な食品を返送し、営業担当者に話してください。何度も繰り返される場合は、新しい食品ベンダーの買い物を始める時です。

すべてのラベルを付けて組織する

これは、ウォークインクーラーや冷凍庫、ドライストアーのすべてに適用されます。食品の安全性を保証するだけでなく、古い食品（FIFO）を使用して腐敗する前に使用するのに役立ちます。

ビールとワインを一定温度に保つ。

ビールやワインは果物や野菜よりも保存期間が長いものの、それでもなお腐敗する可能性はあります。温度が変動すると、ビールは「スカンク」の味をしてワインを苦しくすることがあります。だから、あなたの乾燥した貯蔵場所、またはあなたのビールとワインを保管している場所が一定温度に設定されていることを確認してください。あなたのウォークインのように、古いボトルをまず使用してください。
あなたのスペシャルで創造する

週末の後にマグロステーキがたくさん残っていることや、ケータリングの仕事で買ったチョコレートの余分なものが使用されなかったことが分かった場合は、それをメニュースペシャルに組み込みます。あなたのレストランのお金を節約するだけでなく、それは新しいメニューのアイデアを試してみる機会です。
ダウトに投げ捨てるとき

マグロのサラダを取り出すと（またはチキンサラダですか？）、クーラーでどのくらい手が届いているかを思い出すことはできません。すぐに。それを試したり、年齢を推測しようとしないでください。
疑いがあるときは、それを投げ捨てる。 それは真実だからと言って、偽りです。疑わしい食べ物を投げ捨てることについて過度に怒らないでください。あなたの顧客の健康を脅かすよりも少し腐敗が良いです。

コンポストを検討する

レストランは環境にやさしいとは知られていません。しかし、環境の持続可能性は、消費者にとってホットなレストランです。あなたのプライムを過ぎている食べ物を投げなければならない場合は、それを捨てる代わりに堆肥化することを検討してください。剥がしとスクラップのための同上。あなたのレストランには独自の庭がない場合でも、地元の農家や庭師がたくさんいます。あなたの堆肥を自分の庭に使って幸せになれば、すべての人が勝つことができます。