ケータリング番号の重要性

食べ物や飲み物の注文にそれほどの数学が必要だと誰が知っていたでしょうか？さて、あなたがイベント企画を初めて知ったのなら、この実現はあなたにとって驚きになるかもしれませんが、実際にケータリングの世界は数によって大きく左右されています。ゲスト数、部分のサイズ、納期などはすべて、食品サービスの収益性に影響します。また、少数の変更でも数百人のお客様に夕食を提供する場合に大きな違いが生じます。

<！このため、ミーティングプランナーは、食品の品質を確保し、罰金を避けるために、ケータリング番号を確実に把握する必要があります。以下に、よく知られている顕著な数字と用語を示します。

見積もり件数

これは、あなたが最初にあなたのイベントの予想を作成したゲストの数です。推定された数には実質的な義務はありません。コストと人材の必要性を見積もるために使用される「作業番号」の数が多いからです。

期待カウント

予想カウントは、イベントの2〜3週間前に提出されます。これは、予想されるゲストの数をより正確に表し、最終的なカウントに契約しています。すべてのケータリング作業には期待数量に関する独自のポリシーがありますが、一般的に言えば、最終カウントの15％を超えてはいけません。

ファイナルカウント/保証カウント

これはあなたが支払うゲスト食事の数であり、ケータリングチームが客室内で設定する場所設定の数も表します。

期日後にこの数値を変更すると、罰金または延滞料が発生する可能性があります。したがって、プランナーは、保証期限前に落ちるRSVP日付を設定することが重要です。

ドロップパーセンテージ

ドロップパーセンテージには2つの角度があります。最初のものはケータリングによって計算され、最終的なカウントが期待カウントからどれだけ下がったかを確認します。

パーセンテージが大きすぎる場合（20％を超える場合）、人員および供給オーダーに関連する費用をカバーするために罰金が発行される場合があります。プランナーは、ドロップ率を使用して、「ノーショー」がいくつあるかを予測します。 2％の低下率は、有料またはチケット発行のイベントの平均です。その平均値は、無料のイベントの場合、5％を超えることがあります。あなたが想像しているように、出席者は、イベントに投資したお金があるときに出会う可能性が高くなります。

食事カード

一部のプランナーは、正式な食事で複数のエントリーを提供し、これによって別の計算要件が作成されます。ホテルや宴会場では、ステーキやチキンを選ぶ人数を推測することなく、RSVPシステムを通じて各選択肢の正確な数を得ることが計画者次第です。イベントの日に、各出席者はテーブル上に置くことができる色付きの食事カードを入手して、サーバーが注文した料理を自動的に知るようにする必要があります。

ドリンクチケット

イベントプランナーは飲み物のチケットを使用してオープンバーを運行する費用を管理することができます。これは、各ゲストに登録時に1つまたは2つの飲み物のチケットを与えることによって達成されます。バーテンダーは飲み物と引き換えにチケットを受け取り、チケットの手当を超えて飲むことを選ぶゲストは現金を支払うことができます。飲み物のチケットについては、会場ごとに最も高い値段の飲み物をお支払いいただきます。

この理由から、ビールとワインまたはハウスバーでこのシステムを使用するのは理にかなっています。

システムとの連携

最終的には、ケータリング部門に正確なカウントを提供することはイベントプランナの責任です。プロバイダによって発行されたポリシーと期限を無視したプランナは、ペナルティやその他の手数料の形で必要以上に支払うことになります。これを避ける最善の方法は、イベントを計画する前にケータリングポリシーを読むことです。この1つの簡単なルールに従うことで、最も適切な日付と費用を選んでお客様に渡すことができます。